Comment préparer un Chapon effilé de Tradition des Coteaux

Notre volaille est vendue effilée, celle que vous trouvez dans le commerce est généralement Prêt à Cuire (PAC pour utiliser le terme commercial). Nous, nous vendons la nôtre effilé, il faut donc la vider avant de la faire cuire.

Voici une vidéo où Xavier Abadie, accompagné de Philippe Piton, explique comment vider la volaille (un Chapon dans cette vidéo). Philippe Piton, chef du restaurant « le rive droite » de Villecomtal sur l’arros, égaye la séquence de ses astuces.