Tradition des Coteaux

Une recette vidéo où Philippe Piton, chef du restaurant « le rive droite » de Villecomtal sur l’arros, explique comment faire des ravioles de Chapon avec notre Chapon Gascon

Ingrédients :

– Chapon jaune du Gers

– farce

– citron

– ail, piment d »Espelette, huile, fleur de sel, sel, poivre

Recette :

Frotter la volaille avec de l »ail, huiler sur toute la surface et assaisonner de fleur de sel et de piment d »Espelette. Farcir avec ce que vous aimez : champignons, olives, croutons aillés, riz sauvage, épices ; salez, poivrez.

Faire rôtir à 160°C, 1h par kilo, arrosez 3 à 4 fois. En fin de cuisson, pressez un citron sur la volaille et emmailloter la dans une double feuille d »aluminium entrouverte pendant une demi-heure au moins, four éteint et ouvert. La viande va se reposer et se détendre, elle sera juteuse et fondante en bouche.

Pour 6 personnes,

Ingrédients:

– un gros céleri rave

– une grosse pomme de terre

– crème fraîche liquide

– une pincée de noix de muscade rapée

– jus de citron Continuer la lecture →