Artisan Volailler, le bonheur est dans le Gers

Recettes

Comment préparer un Chapon effilé de Tradition des Coteaux

Notre volaille est vendue effilée, celle que vous trouvez dans le commerce est généralement Prêt à Cuire (PAC pour utiliser le terme commercial). Nous, nous vendons la nôtre effilé, il faut donc la vider avant de la faire cuire.

Voici une vidéo où Xavier Abadie, accompagné de Philippe Piton, explique comment vider la volaille (un Chapon dans cette vidéo). Philippe Piton, chef du restaurant « le rive droite » de Villecomtal sur l’arros, égaye la séquence de ses astuces.

Chapon au Floc de Gascogne

Ingrédients :

– Chapon jaune du Gers

– légumes de saison (courge, patidou,…), champignon, raisins secs

– riz parfumé

– ail, échalote, épices, sel, poivre

– huile d’olive Continuer la lecture

Ravioles de Chapon Gascon

Une recette vidéo où Philippe Piton, chef du restaurant « le rive droite » de Villecomtal sur l’arros, explique comment faire des ravioles de Chapon avec notre Chapon Gascon

Recette traditionnelle de Chapon du Gers

Ingrédients :

– Chapon jaune du Gers

– farce

– citron

– ail, piment d »Espelette, huile, fleur de sel, sel, poivre

Recette :

Frotter la volaille avec de l »ail, huiler sur toute la surface et assaisonner de fleur de sel et de piment d »Espelette. Farcir avec ce que vous aimez : champignons, olives, croutons aillés, riz sauvage, épices ; salez, poivrez.

Faire rôtir à 160°C, 1h par kilo, arrosez 3 à 4 fois. En fin de cuisson, pressez un citron sur la volaille et emmailloter la dans une double feuille d »aluminium entrouverte pendant une demi-heure au moins, four éteint et ouvert. La viande va se reposer et se détendre, elle sera juteuse et fondante en bouche.

La purée de Céleri

Pour 6 personnes,

Ingrédients:

– un gros céleri rave

– une grosse pomme de terre

– crème fraîche liquide

– une pincée de noix de muscade rapée

– jus de citron Continuer la lecture

Carte des revendeurs
Nos volailles
Dessin humoristique