Artisan Volailler, le bonheur est dans le Gers

Nos recettes et conseils

La recette de chez nous

Frottez la volaille avec de l’ail, huilez ou beurrez toute la surface et assaisonnez de fleur de sel et de piment d’Espelette. Farcissez avec ce que vous ailez.

Faites rôtir à 150°C, 1h/kg, arrosez 3 à 4 fois. En fin de cuisson, avant l’apéritif, pressez un citron sur la volaille et mettez-la dans une cocotte entrouverte dans le four éteint. La viande va se détendre, elle sera juteuse et fondante en bouche. Profitez de vos invités, votre volaille attendra tranquillement pour être dégustée.

 

Idées d’accompagnement : champignons, purée de céleri, pommes de terre sautées, gratin de courges.

Accord met et vin : Château Bouscassé « Argile Rouge » d’Alain Brumont.

 Le secret d’une bonne cuisson ?

1 heure/kg en arrosant chaque ½ heure …

La recette gourmande

La purée de céleri, une gourmandise !

Pour 6 personnes.

Éplucher et couper grossièrement un beau

 

céleri rave avec une grosse pomme de terre. Cuire le tout 20 minutes en cocotte dans de l’eau salée avec un peu de jus de citron.

Egoutter et mouliner au presse purée. Rajouter 25 cl au moins de crème fraiche liquide et une pincée de noix de muscade râpée.

Saler et poivrer a son gout, puis mixer en ajustant l’onctuosité avec de la crème tiédie. Ne pas la faire trop liquide pour l’accompagner avec le jus du chapon.

 

Le conseil du chef : « En cours de cuisson, je vous invite à retourner votre volaille cul par-dessus tête, ce qui permettra de dorer le « sot-l’y-laisse » et faire mijoter les blancs dans leur jus pour plus de moelleux.

Comment préparer un Chapon effilé de Tradition des Coteaux

Notre volaille est vendue effilée, celle que vous trouvez dans le commerce est généralement Prêt à Cuire (PAC pour utiliser le terme commercial). Nous, nous vendons la nôtre effilé, il faut donc la vider avant de la faire cuire.

Voici une vidéo où Xavier Abadie, accompagné de Philippe Piton, explique comment vider la volaille (un Chapon dans cette vidéo). Philippe Piton, chef du restaurant « le rive droite » de Villecomtal sur l’arros, égaye la séquence de ses astuces.

Chapon au Floc de Gascogne

Ingrédients :

– Chapon jaune du Gers

– légumes de saison (courge, patidou,…), champignon, raisins secs

– riz parfumé

– ail, échalote, épices, sel, poivre

– huile d’olive Continuer la lecture

Ravioles de Chapon Gascon

Une recette vidéo où Philippe Piton, chef du restaurant « le rive droite » de Villecomtal sur l’arros, explique comment faire des ravioles de Chapon avec notre Chapon Gascon